关于我们 | 联系我们

必博体育-必博官网- app|娱乐|平台

当前位置:主页 > 新闻资讯 > 常见问题 >

4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论

本文摘要:雷锋。com:中国烹饪协会最近获得了一组数据。 2019年1-8月,全国餐饮收入28795亿元,同比快速增长9.4%;预计2019年餐饮业整体规模将超过4.6万亿。无论是消费者消费能力的提升,还是供应终端产能的释放,都希望证明一件事,那就是中国4万亿餐饮市场背后的技术驱动力是以云计算、大数据、AI为代表的高效智能服务。因此,出现了许多新的术语:餐饮、餐饮零售和新的餐饮.但在这个巨大的市场背后,毕竟中国餐饮信息化发展极其均衡,不同地区的技术储备和互联网人才有很大差异。

必博体育官网平台

雷锋。com:中国烹饪协会最近获得了一组数据。

2019年1-8月,全国餐饮收入28795亿元,同比快速增长9.4%;预计2019年餐饮业整体规模将超过4.6万亿。无论是消费者消费能力的提升,还是供应终端产能的释放,都希望证明一件事,那就是中国4万亿餐饮市场背后的技术驱动力是以云计算、大数据、AI为代表的高效智能服务。因此,出现了许多新的术语:餐饮、餐饮零售和新的餐饮.但在这个巨大的市场背后,毕竟中国餐饮信息化发展极其均衡,不同地区的技术储备和互联网人才有很大差异。未来,如何使上下游餐饮产业链互联互通,利用互利网络和数字技术全面提升整个餐饮行业的效率,仍然是大多数餐饮从业者长期以来的情感问题。

在近日举行的支付宝“新业务、新生态”发布会上,福星餐饮首席信息官沈阳带来了《吉野家眼中餐饮行业的发展》的主题分享。基于餐饮业必须有一套数字化转型方法论的认识,复兴餐饮明确提出了“餐饮数字化双三角模式”,该模式还包括人、货、场、数字化管理、数字化引擎、数字化营销等要素。以下是雷锋在沈阳的现场演讲。com没有在不改变初衷的情况下进行编辑整理:回顾过去的40年,大家好!很高兴和大家分享吉野家对餐饮行业,尤其是数字化转型发展的思考。

我来解释一下共享主题——吉野家对餐饮业发展的眼光。每个人都应该告诉吉野家,吉野家是一个有100多年历史的日本餐厅品牌。

福星餐饮集团作为吉野家的北方被许可人,于2001年正式成立。目前,福星餐饮还经营着DQ、夜叶子等知名餐饮品牌。

吉野家的核心价值是对品牌的怜悯,尤其是品质上的优秀。比如我们拒绝生产牛肉是很严格的,我们在东北有一个特别好的产地,是专门给吉野家供应的。

4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字转型方法论|更好实践的案例。再解释一下自己。我把自己定义为这个行业的“资深新人”。

“老手”是因为我有20年的IT经验。前18年在欧美制造业工作,因为一些原因转行到餐饮行业。从这个时间上来看,我在餐饮行业只有一年多的经验,可以把自己定义为“新人”。由于是新人,所以对餐饮行业做了一些调查研究。

大家告诉我,从经济学的角度去研究一个行业,有很多方法,比如SWOT模型。在分析餐饮业的时候,我做了一个特殊的时间跨度,从1978年开始,从政治、经济、社会、技术、环境、法律等维度看整个市场。从1978年到现在,分为四个阶段,从改革试用期到市场经济初期,再到成熟阶段,现在到新时代。

我只想说这40年又发生了什么。4万亿的餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论|实践中比较好的案例是1991年和1992年左右,整个市场的供求关系只是又发生了变化,从原来的供不应求到供大于求。以前不管是食堂还是小卖部,都是单店模式。

比如1987年第一家肯德基在北京开业,1990年第一家麦当劳在北京开业,1991年上海联华超市正式成立。它是中国历史上第一家现代模式的连锁企业,第一家吉野家餐厅于1997年在沈阳开业。如果把这一行串在一起看,只指从单店到品牌连锁,再到品牌加盟连锁,再到更接近消费者的运营模式。

再想想整个商业逻辑的变化,稍微延长时间线,把行业规模扩大到整个零售业。4万亿食品和饮料消费市场,吉野家的数字转型方法论| 1995年至2006年的最佳实践案例,定义为零售1.0 e 不过有人说这个时间点应该定在2008年。

2008年,中国三大零售巨头国美、苏宁和安百里的年营业额刚刚高达1000亿,而阿里淘宝同期的营业额为999.6亿。可以说,这也是一个转折点。

然后从2011年开始,我们开始转入移动零售时代,新零售时代,现在是智能时代。本质上,这几年人、货、场的关系又发生了变化:在阶段上,“货”到位,当时供不应求;第二阶段,“场”排到位。

比如偏远城市的商场品牌价格和一线城市一样,销量充足,有货可买;第三阶段,“人”排第一。个人指出,它刚刚进入人、财、市的初级阶段,比成熟阶段要早。探索餐饮业的数字化之路让我们明确的说一下餐饮业。

我把我们这个群体作为餐饮行业的“缩影”来展示,我坚信整个餐饮行业不逊色多少。我把这条路径分为几个阶段:餐饮1.0时代、餐饮2.0时代、移动餐饮时代、智能餐饮时代。4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论|案例餐饮1.0时代在更好的实践,叫电脑化;餐饮2.0时代叫信息化。

按照客观事物的发展规律,我们的信息化道路应该不会更长。但由于淘宝、店内、4G的频繁出现、移动支付的蓬勃发展等一些类似事件,使得整个餐饮业的信息化大大缩短甚至提前。如果把餐饮业模拟成一个人,把制造业模拟成另一个人,餐饮业对制造业说:“三十年河东,三十年河西,你们的数字化很多年前那么出名,现在我把你们破了。

”但是,制造业不会说:“确实是你把我弄坏了,只是你的基础不强。你没有方法论,也没有理论。国内外关于如何做餐饮数字化的书很少。”可以说数字化是餐饮业的恐慌和无序。

以复兴餐饮为例,我们从1997年开始就有了很多部署,比如自助点餐、店内平台、BI、CRM系统;然后用SCRM系统代替CRM,增加H5点餐和无人容器,并使用AI算法提高效率。又做了一遍,弄了个小程序点餐,刷脸,交钱,试着办个中学,应用到人脸识别等技术上.我们正在做所有这些事情,但结果是什么?从我们年报的数字中可以看出一些端倪:与餐饮业整体两位数的快速增长相比,复兴餐饮的增长率远远不够。餐饮数字双三角模型让历史告诉他未来,用现象看本质。

也就是说,从此我们吸取了惨痛的经验教训,指出餐饮行业一定要有一套数字化转型的方法论。4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论|在更好的实践中,案例图展示了福星餐饮明确提出的“餐饮数字化双三角模式”,其中还包括人、货、场、数字化管理、数字化引擎、数字化营销等要素。

通过这个模型,我们发现之前做的很多事情明显不到位,没有超过理想的预期效果。比如为了打造数字营销的能力,我们自学了主流的盗版模式(也叫AARRR指数),但是穿上这个模式之后,发现自己缺乏对人性的细致观察。我们常说,人的数字化操作的本质是对人性的细致观察。

接下来我们开始尝试一些系统性的工作,对顾客到店后的每一次接触都做了深入的研究。比如顾客在店内消费完毕后,商家不会指出顾客对品牌有了解,市场部也不会指出广告活动起了作用;如果这个客户有回购,而且不太低,商家不会指出这个客户同意讨厌我们的产品。但是,站在客户的角度,车站真的那么想要吗?在我看来,并不是。顾客在商店的消费是基于对商家的产品、服务和环境的综合考虑。

从人性的角度来说,只是顾客在自由选择消费时,可能经历了广泛的思考,比如店铺位置、店铺便利性、最后体验、餐饮是否有营养、店铺品牌,甚至他的个人心情。考虑到这些因素,我们称之为场景,应对一种情况的结果。

场景:假设有一个程序员,男,已婚,他的办公楼下面800米处有一家吉野家餐厅。一般来说,程序员只是有时候会去这家店,但是有一天他去了,发现吉野家有一个年轻漂亮的收银员,这让他很兴奋。年中又发生了什么?有可能程序员会在店里逛很久,而不是回到店里几分钟,即使没有自助点餐设备,也不会分开排长队,只是为了看一眼女神.既然不存在这样的情况,我指出餐饮业的数字化转型还有很长的路要走。在吉野家的数字化转型实践中,对于快餐行业,慢和方便是广为表达的观点。

所以我们也在努力让客户刷脸付款的体验更好,把刷脸这个动作放在前面。目前,我们正在尝试与其他制造商合作,在商店中应用此类解决方案;同时我们还卖了SCRM小程序和支付宝3in1小程序,希望把店内、用餐、外卖的场景剪掉。

4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字转型方法论|案例在更好实践的基础上,在小程序中对在线用户的不道德数据进行分析的基础上,我们也做了大量的数据挖掘点,利用ABtest等技术手段洞察不道德的客户,进一步挖掘人性中更深层次的因素。目前也在尝试构建基于阿里生态的L100合作,基于支付宝发帖凭证让消费者标签更精准,通过支付宝数据产品定制目标消费者,打造精准到达。CIO的自我培训在今天的演讲中,我作为餐饮行业的“外行”,以复兴餐饮集团为缩影,阐述了中国改革开放40年餐饮行业的发展路径。

有一点希望大家注意。这个关键词是“人”,包括我们的客户和员工。在我看来,改革开放40年所带来的巨大成就,是人性的光明面,对光明面的追寻,构筑了整个互联网事业。

同时,不要忘记自己的员工,与他们分享数字化转型带来的喜悦。4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论|一个更好实践的案例作为这个行业的资深新人,我想和大家分享一些这个行业自我培训的回忆。中国和台湾的思维,意味着我们必须有全局观,有最终的看法和判断;二、创业心态,这个行业蒸蒸日上,一定要有创业者的心态;第三,人本主义,在一个公司里,机器是冻的,人是冷的。

最后,周其仁教授和大家分享了一句特别讨厌的话:“人类文明的传承和崛起,就是要一步一步找到人们的认同。”谢谢大家!。


本文关键词:必博体育官网平台,万亿,餐饮,消费市场,吉,野家,的,数字化,转型

本文来源:必博体育官网平台-www.61trh.com

Copyright © 2008-2022 www.61trh.com. 必博体育官网平台科技 版权所有 备案号:ICP备28005753号-6